做烧饼的炉子,注意哪些事项?

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所属分类:烧饼机炉

在河南获嘉街头,一提起中和烧饼,那是很多人都知道的,他家做的烧饼不但芝麻多、馅儿也调得很棒,吃起来外酥里嫩,特别是有芝麻的正面,烘烤的火候拿捏得特别到位,看着就想吃一个,下面就跟我一起来看看做烧饼的炉子吧。

做烧饼的炉子,注意哪些事项?

做烧饼的炉子:注意事项

1、做烧饼的炉子,所谓缸炉,即通常用的陶瓷大缸,纵1着打去少半,横卧成炉,用泥抹严,用炭火或洋槐树干枝,烧到炉成灰白色,大约达600℃,停火用水刷炉,使缸壁温度降到230℃,将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因做烧饼的炉子有一定热度,烧饼即粘贴上面,上煎下烤,使烧饼熟透,放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱,暴了烧饼易糊,弱了火力不足,烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽,温度高处要多上水降温,低要加火增温。掌握温度无法使用温度计,全凭经验看炉色

2、包剂子,剂子大小要均匀,再撰成面皮,包好拍扁后的烧饼要在不贴炉的一面蘸满炒好的蜕皮白芝麻,以备上做烧饼的炉子。

3、上烧饼,即烤功。烧饼做好,用手背一个个送卜炉壁,个个挨紧贴匀。此时炉壁温度非常关键,温度低,烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。温度调节要靠炉门铁帘,温度高了打开帘,温度低了关闭帘。

所述文中都在上面一一说了。中和烧饼在北方是比较深受大家喜欢的一种食物。其实想想这句话还是蛮有道理的。看了上面要注意哪些事项你知道了吗?在这里小编温馨的提示您们一定要注意上面的事项。

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