油酥烧饼——中和烧饼

油酥烧饼——中和烧饼

油酥烧饼是全国各地的美味小吃,也是中和烧饼的一种特色烧饼。油酥烧饼饼大而圆,饼面芝麻密集,一听名字就知道酥脆可口,光是想想就能让人口水直流,说到这你是不是和我一样想吃油酥烧饼了呢?下面就随我来具体了解一下油酥烧饼吧!

油酥烧饼:制作技巧

打油酥烧饼之前,要先在面上撒些花椒,食盐,茴香籽等调料,然后叠层作卷,擀成巴掌大小的面饼,放进我们中和烧饼炉内用温火焙烤,上下火要均匀,锅底温度要适当,一边翻动,一边往饼面上刷油,焙烤的时间也是要拿捏准的。出锅后,放在中和烧饼炉旁的铁架上晾焦便可食用。

油酥烧饼——中和烧饼

油酥烧饼:具体方法

在制作油酥烧饼的过程中,要先确保中和烧饼炉开350F,油酥烧热1/4杯油后关小火,下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。烫面时,把1/2茶匙盐放入2杯面粉,把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌,待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团,盖上湿毛巾醒30分钟。

后将工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀,把面团擀成长方形薄片,上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。把面团擀薄,从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。把白芝麻平铺在盘底,用筷子把蛋黄液搅匀,每份面团开口处用手捏合,两只手同时握住面团。

油酥烧饼——中和烧饼

再把面团捏细,双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁,把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。最后用手把芝麻压实,把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。把油酥烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。

油酥烧饼在我们中和烧饼烤制出来后色泽金黄、皮酥、瓤松,口感酥脆,放置后不扁、不皮,若是想要长时间存放,还能装进食品袋中,取出后不疲不馊,吃起来和刚出锅一样!

给我留言

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: